KŌST ★8.9

Сорок четвёртый этаж: вечер начинается, когда складывается стеклянная стена

KŌST — крыша, построенная вокруг одного момента: часа, когда солнце уходит за Entertainment District и терраса заливается золотом. Ресторан открылся в сентябре 2017 года на верхнем этаже отеля Bisha, и это не вид с приложенным к нему меню, а полноценная кухня, которой просто досталось место над панорамой города, — идея побережья Баха-Калифорнии, пересаженная на сорок четвёртый этаж торонтского воздуха.

История / Концепция

Площадка принадлежит гостиничной группе ICONINK, а интерьер спроектировала Studio Munge вместе с Wallman Architects: пляжный дом, собранный заново на высоте. Задача была не в парадном зале, а в побеге к океану — тёплое дерево на стенах, дубовые решётки под потолком, барная стойка в мраморе, который переходит от персикового к слоновой кости и цвету морской пены, плетёные кресла и белые диваны. Стартовое меню вокруг Калифорнии и Мексики написал Бен Хитон; сейчас кухню возглавляет шеф Сон Вон Хван.

Что заказать

Начинать логично с лёгкого, как и задумано залом: крудо из хамачи с авокадо, маринованной клубникой, халапеньо и фисташкой, карпаччо из осьминога, которому не нужно ничего, кроме оливкового масла, цитруса и трав, или севиче из тунца с лече-де-тигре и чипсами из плантана. Креветки в кокосовой панировке с сальсой из манго — заказ для террасы. Из горячего сибас с черри и релишем из оливок и каперсов — аргумент в пользу побережья, длинное ребро на кости в соусе барбекю с мескалем — контраргумент, а аньолотти с рикоттой, песто, вялеными томатами и кедровым орехом держат середину; стейки идут от канадского стриплойна с картофелем под сыром джек и брокколини до рибая под соусом моле с кунжутом. На десерт берут «трес лече» с домашним дульсе де лече и обжаренной миндальной крошкой.

Пространство

Зал занимает около семи тысяч семисот квадратных футов и вмещает примерно двести гостей, а раздвижная стеклянная стена длиной под тридцать метров складывается, и в тёплую погоду интерьер и терраса площадью больше четырёх тысяч квадратных футов становятся одним пространством. На террасе — бассейн-инфинити с шезлонгами, развёрнутыми к башне CN Tower. День здесь делится на три разные смены: спокойный светлый бранч, ленивая середина дня и громкий нарядный вечер, когда уходит свет.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать стол? Да, и заранее, если речь о летнем закате: терраса заполняется первой.

Когда лучше приходить? Примерно за час до заката: успеваете застать свет и панораму до того, как зал станет шумным.

Терраса работает круглый год? В тёплую погоду стеклянная стена раскрывается и соединяет террасу с залом, в холодные месяцы та же панорама остаётся за стеклом.

Есть ли что-то для вегетарианцев? Да — burrata al fresco, салат с арбузом и аньолотти с рикоттой здесь полноценные блюда, а не гарнир.

Это место для ужина или для дня? И для того, и для другого, но ощущения разные: бранч спокойный и светлый, вечер — полноценный выход в свет.

График работы