KŌST ★8.9

Сорок четвертий поверх: вечір починається тоді, коли складається скляна стіна

KŌST — це дах, збудований навколо одного моменту: години, коли сонце йде за Entertainment District і тераса заливається золотом. Ресторан відкрився у вересні 2017 року на верхньому поверсі готелю Bisha, і це не вид із приробленим до нього меню, а повноцінна кухня, якій просто дісталося місце над панорамою міста, — ідея узбережжя Баха-Каліфорнії, пересаджена на сорок четвертий поверх торонтського повітря.

Історія / Концепція

Майданчик належить готельній групі ICONINK, а інтер’єр спроєктувала Studio Munge разом із Wallman Architects: пляжний дім, зібраний наново на висоті. Задум був не про парадну залу, а про втечу до океану — тепле дерево на стінах, кастомні дубові решітки під стелею, бар у мармурі, який переходить від персикового до слонової кістки й кольору морської піни, плетені крісла й білі дивани. Стартове меню навколо Каліфорнії та Мексики написав Бен Гітон; зараз кухню очолює виконавчий шеф Сон Вон Хван.

Що замовити

Починати логічно з легкого, як того й хоче зала: крудо з хамачі з авокадо, маринованою полуницею, халапеньйо та фісташкою, карпачо з восьминога, якому не треба нічого, крім оливкової олії, цитрини й трав, або севіче з тунця з лече-де-тігре й чипсами з плантана. Креветки в кокосовій паніровці із сальсою з манго — замовлення для тераси. З гарячого сібас із черрі та релішем з оливок і каперсів — аргумент на користь узбережжя, довге ребро на кістці в соусі барбекю з мескалем — контраргумент, а аньйолотті з рікотою, песто, в’яленими томатами й кедровим горіхом тримають середину; стейки йдуть від канадського стриплойна з картоплею під сиром джек і брокколіні до рибая під соусом моле з кунжутом. На десерт беруть tres leche з домашнім дульсе-де-лече й підсмаженою мигдалевою крихтою.

Простір

Зала має близько 7 700 квадратних футів і вміщає приблизно дві сотні гостей, а рухома скляна стіна завдовжки 92 фути складається, і в теплу погоду інтер’єр разом із терасою на 4 200 квадратних футів стає одним простором. Саме на терасі стоїть басейн-інфініті з шезлонгами, розвернутими до CN Tower. День тут ділиться на три різні зміни: спокійний світлий бранч, повільна середина дня і гучний ошатний вечір, щойно згасає світло.

Питання та відповіді

Чи треба бронювати стіл? Так, і заздалегідь, якщо йдеться про літній захід сонця: тераса заповнюється першою.

Коли найкраще приходити? Приблизно за годину до заходу сонця: встигаєте застати світло й панораму, доки зала не стала гучною.

Тераса працює цілий рік? У теплу погоду скляна стіна розкривається і з’єднує терасу із залою, у холодні місяці та сама панорама лишається за склом.

Чи є щось для вегетаріанців? Так — burrata al fresco, салат із кавуном та аньйолотті з рікотою тут повноцінні страви, а не гарнір.

Це місце для вечері чи для дня? І для того, і для іншого, але відчуття різні: бранч спокійний і світлий, вечір — повноцінний вихід у світ.

Графік роботи